Brazo de Gitano

Ø   INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

·        ½ l de leche

·         100grs de azúcar

·        60grs de maicena

·        3 yemas

·        La piel del limón y una ramita de canela

Ø         PREPARACIÓN:

En un cazo mezclar el azúcar y la maicena acto seguido la yemas de huevo (mezclar con varilla manual) le echamos la leche, la ramita de canela y la piel del limón. Colocaremos en el  fuego lento hasta que espese no debe hervir, al primer hervor se retira y se deja enfriar. No debe rellenarse en caliente.

Ø   INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

·        4 Huevos, 100grs de azúcar, 100grs de harina.

Ø   PREPARACIÓN:

Separar la claras de las yemas. Las claras se baten a punto de nieve se le añade el azúcar poco a poco sin dejar de remover. Cuando empieza a salir burbujitas se le añade la harina tamizada se continua removiendo y finalmente se le añaden las yemas de huevo que habíamos separado.

Una vez tengamos todo bien mezclado.

Cogeremos una fuente he horno la engrasaremos y forraremos  con papel de aluminio y volveremos a engrasar.  Echaremos la mezcla y repartiremos por toda la bandeja debe quedar ½ cm  aproximado de altura,  no debe ser muy alto. Meteremos en el horno que estará caliente a 180º ,9´.  Sacaremos y rellenaremos de la crema y con la ayuda del papel aluminio lo iremos doblando, con cuidado que no se nos rompa. Adornaremos con azúcar glasé por encima.

Ø   NOTA:     Si es de nata no se podrá rellenar en caliente tenemos que  dejar enfriar el bizcocho. Pero  enrollarlo igual en caliente para que coja forma; luego desenrollaremos y lo rellenaremos.